Русский язык далеко не так прост, как кажется. Слово «квашен(н)ая» вполне может писаться как с одной, так и с двумя буквами «н». Всё зависит от контекста.
Например:
«На ужин был квас, квашеная капуста, хлеб и картошка». Читать далее Сколько «н» в «квашен(н)ая капуста»